Arranca capacitación en el manejo higiénico de los alimentos en carnicerías
El objetivo de la capacitación en el manejo higiénico de los alimentos, que los establecimientos mejoren sus prácticas y medidas sanitarias en beneficio de la salud de los consumidores.
El gobierno Centro, por medio de la Dirección de Fomento Económico y Turismo, inició una jornada de capacitación en el manejo higiénico de los alimentos en carnicerías.
El objetivo es que los comercios con venta de productos cárnicos mejoren sus prácticas y medidas sanitarias en beneficio de la salud de los consumidores.
Emmanuel Martínez Patraca, titular de la Dirección de Fomento Económico y Turismo, destacó que la higiene en los espacios de trabajo de los establecimientos es importante para garantizar la inocuidad alimentaria. Y así, evitar que los alimentos se contaminen y puedan dañar la salud de las personas.
Además, el funcionario municipal, anunció que, la administración municipal que preside la alcaldesa Yolanda Osuna Huerta iniciará un programa de saneamiento. Esto incluye la fumigación con productos inocuos para las personas de 45 carnicerías rurales y urbanas. Asimismo, se entregará equipo de trabajo a empleados de estas micro empresas.
Autocontrol en empresas alimentarias de productos cárnicos
La capacitación de este primer bloque de 30 carnicerías estuvo a cargo del especialista Diego Armando López Méndez. Explicó que es necesario aplicar medidas durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos, como los productos cárnicos. Esto para asegurar que, una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.
Indicó que de acuerdo con las disposiciones de la Norma Oficial Mexicana (NOM) 009-ZOO-1994, las empresas alimentarias de productos cárnicos son responsables de que los productos que elaboran, distribuyen y vendan sean seguros y saludables. Por lo que deben llevar a cabo actividades de autocontrol basadas en el sistema de análisis de procesos sanitarios.
En ese sentido, subrayó que en las carnicerías, los materiales, utensilios, local y todo aquello que entre en contacto con el producto debe ser limpiado constantemente. Pues estas actúan como fuente de contaminación de microorganismos patógenos que llevan a una contaminación cruzada.
Asimismo, abundó, que los propietarios de las carnicerías deben mantener los productos con una adecuada refrigeración. Además, aplicar controles de fauna nociva como moscas, cucarachas e incluso hormigas; también de roedores, fumigando dos veces al año.
También, externó, que el personal debe aplicar un correcto lavado y desinfección de manos y usar ropa de trabajo adecuada.
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