Operativo especial en temporada de mayor consumo

Durante esta temporada, tradicionalmente se registra un incremento en la demanda y consumo de productos del mar, lo que hace necesario reforzar las acciones de verificación sanitaria.

Por ello, el personal de la Dirección de Protección Contra Riesgos Sanitarios intensificará las visitas a establecimientos fijos, semifijos y ambulantes para garantizar el cumplimiento de la normatividad vigente en materia de distribución, conservación, manejo, preparación y comercialización de pescados y mariscos.

Supervisión y capacitación a establecimientos

Como parte del operativo, se supervisará cada etapa del proceso sanitario y se brindará capacitación a los comerciantes sobre buenas prácticas de higiene.

Se pondrá especial énfasis en:

• El mantenimiento adecuado de la cadena de frío.
• El uso de hielo potable para la correcta conservación.
• La prevención de la contaminación cruzada.
• La adecuada cocción o fritura de los productos.
• El lavado frecuente de manos.

Estas acciones buscan reducir riesgos y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

Recomendaciones para adquirir productos frescos y seguros

La Secretaría de Salud exhorta a la población a tomar en cuenta las siguientes recomendaciones al momento de comprar pescados y mariscos:

• Verificar que el establecimiento se encuentre limpio y en condiciones higiénicas adecuadas.
• Asegurarse de que los productos estén bien refrigerados o sobre una capa abundante de hielo. Nunca adquirirlos si están expuestos al sol o sin refrigeración.
• Evitar el consumo de alimentos en la vía pública.
• El pescado debe tener olor fresco, ojos brillantes y saltones, branquias de color rojo intenso, escamas firmes y carne consistente que no se deforme al tacto.
• En el caso de mariscos y moluscos:
  • Los camarones deben presentar cabeza traslúcida y cuerpo firme.
  • Las conchas (ostiones, mejillones) deben estar completamente cerradas; si permanecen abiertas y no se cierran al tocarlas, no deben adquirirse.
• Los filetes deben mostrar color blanco nacarado o rosado, sin manchas verdosas o amarillentas, y sin textura viscosa.

Beneficios nutricionales y prevención

El consumo de pescados y mariscos aporta múltiples beneficios a la salud, gracias a su alto contenido de proteínas, vitaminas y ácidos grasos, que contribuyen a la prevención de enfermedades cardiovasculares.

La prevención y el cuidado continúan siendo las herramientas clave para proteger la salud y evitar padecimientos transmitidos por alimentos.

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