‘Juan Taquero’, artífice de la butifarra
Esta semana se inauguró en Jalpa de Méndez el Festival de la Butifarra, celebración que ya es tradición gastronómica de alcance estatal, aunque para el ex edil Cuco Rovirosa, ya es una auténtica feria mundial.
Mucho se ha dicho de este acontecimiento, pero pocos se ocupan de recordar la historia de quienes iniciaron la elaboración del exquisito platillo.
Hablar de la butifarra jalpaneca es evocar a don Juan Izquierdo, personaje del barrio La Candelaria, conocido como ‘Tío Juan Taquero’, pionero de aquellos embutidos que con el tiempo se convirtieron en símbolo gastronómico.
¡Y cómo no recordar aquellas desayunadas con mi padre, don Manuel García Orueta y su compa Don Manuel Madrigal en el mercado público!. Los famosos “chorizos” (así se llamaban inicialmente), los tacos de bofe, platanitos rellenos, de bistec y otras delicias acompletaban el menú mañanero.
Sin embargo, la verdad histórica también obliga a reconocer que la butifarra comenzó a ganar fama regional gracias a don Armando Ulín y su esposa, doña Elba Hernández, quienes tenían un merendero con billares frente a la iglesia de San Francisco de Asís.
Aquel establecimiento era parada obligada para saborear el rico embutido y su respectiva cerveza o la inigualable leche fría. Así, entre el sabor, la convivencia y las costumbres de nuestro pueblo, la butifarra fue conquistando paladares más allá de las fronteras de Jalpa:
Después de Juan Taquero, hubo otros personajes que también hicieron historia en la elaboración de este manjar. Entre ellos destacan: Adela Martínez Zentella, Digna May Alamilla, Consuelo Martínez de Ulín, Esperanza Ramírez Guzmán —todavía se dedica al negocio butifarrero— y Edilia Martínez de Fuentes, entre otros nombres que merecen permanecer en la memoria colectiva.
¡Carambas!… Los festivales son importantes, sí, pero también se honra reconociendo a quienes abrieron el camino. ¡Es todo!.
